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松江校区二楼餐厅
经营服务招标书
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2013年5月
松江校区二楼餐厅服务经营招标书
一🎚、餐厅服务经营招标概况
1☝🏻、招标名称：杏悦2平台松江校区二楼餐厅服务经营
2⛳️、招标的目的意义：更好地促进学校后勤社会化改革🫷🏻，引进竞争机制和市场经济管理体制🛹，不断提高服务质量。
3、松江校区所在的位置：松江新城区大学城西北部🧎🏻➡️，东临龙腾路🤼♀️、南临学生公寓区、西临龙源路🐜Ⓜ️、北临广富林路👩🏼🏫。二搂餐厅建筑面积约1500平方米🫳。
4、餐厅服务经营内容和范围：根据学校不同层次的饮食需求🚵♀️，可设立学生快餐、风味小吃、大众饭菜、招待餐饮等，其中二楼餐厅中设有教师餐厅，在学校工作日内，其中午餐提供自助餐形式就餐，每客标准为20元~25元。为师生提供符合卫生标准、营养丰富、品种多样🛍、价优物美的各类食品。
5🤰、餐厅服务经营期限：从
二、餐厅服务经营的基本原则
1🧬、社会化原则😂：学校提供餐饮场所和设施，用社会市场化的运作机制和管理机制向社会企业招标😀。校方不参与餐饮人员的日常管理和人事管理🧏🏿♂️。
2、质量监控原则☄️：学校主管部门每月对餐厅服务经营单位的情况进行汇总，学校伙监会每月对经营单位检查并作出评价，评价结果不合格，学校主管部门向中标方提出书面整改意见，在限期内仍达不到要求🏃♂️，取消中标方承包经营服务的资格📮。
3、饮管人员不住校原则，校区不安排饮管人员住校🧘♀️。
4🐬、饮管人员安全自负原则🤵：饮管人员的安全工作由中标方全权负责，发生安全事故与学校无关😊。中标企业应当对进入杏悦2平台松江校区工作的全体工作人员生命、患病等负责。并制定安全条例💃🏿，对职工进行安全教育规范操作👩🏿⚕️。
5、成本核算原则🧑🏻🦲：餐厅为师生员工服务的大众饭菜和快餐🙇，月服务经营的毛利率控制在25%内（计算方式♿️：进入直接成本的指主副食品、调料、水电煤气等）。小炒、风味小吃、招待餐饮的毛利率控制在30%之内。
三🎅🏻、餐饮伙食供应的总体要求
1、伙食供应多层次多结构多口味，满足师生不同需求和生理需求的基本营养物质。
2、必须保证的供应时间：
早餐： 6:45 --- 8:15
中餐🙎🏼♂️：11:00 --- 13:00
晚餐🍽：16:30 --- 19:00
3、国定假期👩🏿⚕️、暑假𓀋😰、寒假、军训等期间，必须按学校规定保证伙食供应。
四👩🏽🚒、膳食工作的基本要求
1🙋🏼、安全卫生：严格执行国家食品安全法🕵🏽♂️，做好食品安全卫生🧑🏻🦼➡️、个人卫生和环境卫生工作。做好规范消毒工作，严把住病从口入关，杜绝食物中毒和食源性疾病发生👨🏿🏭🛴。严格执行安全生产制度👧，做好防火、防盗🏊🏼♀️、防毒👇🏿，加强设备维修🚧，杜绝重大事故。
2、食品采购👨🏼🦲🧛🏿♂️：所有采购的食品原料必须符合国家有关食品卫生安全标准和规定。充分利用上海高校后勤配货杏悦2的平台，主副食品集中采购，并要求供货商提供确实有效的食品检验合格证或化验单，100％索证验收，做好相应的台账记录，食品添加剂符合“五专”规范管理👨🏽🔧。
3、花色品种：按不同季节，分早、中、晚安排适度的主、副食品种👉🏻，根据市场供应及价格情况，合理搭配各类肉1️⃣🧏🏿♂️、禽、蛋类食品，花色品种经常变化。价格分高🏅、中👴🏼、低三个档次🏓，按2、4🧑🏿🎓、4比例，早餐品种要有选择余地🔗，干稀搭配。
4🕉、饭菜质量：食堂销售的各类主、副食品，必须符合规定的质量标准，做到质高、量足、热菜、热饭，注重食品的营养搭配💇🏿，逐步向营养配膳方向发展🍘，努力提高高、中、低档的烹调质量🩵。
5🪨、成本核算：必须严格执行成本核算制度，食堂制作主🌼、副食品时，投料要有标准，定价要合理👊🏿，出售是要明码标价，按标准打饭菜，全年收支要基本平衡☢️。出售价格按本市教委及有关管理部门的相关规定要求实行监控。
6🤫、餐饮场所内外清洁卫生：内外清洁卫生是指内到厨房卫生📼，外到餐厅卫生及周边环境卫生。场所内外要做到无垃圾、无杂物🫰🏼、地面无油污积水、垃圾桶外观清洁、加盖🅿️👨🏿🚀、无外溢；墙壁、墙群及天花板无蛛蛛网😵、霉斑🗜。
7、达标要求👑🧗🏿♂️：所有餐饮各项标准（含除四害）都要达到国家有关标准规定💦。
8、未经校方同意👇🏼🧜🏻♀️，服务经营餐厅的中标方不得转包👩🏼🌾♙。
五、窗口服务管理标准
1🤵🏿、及时解决和处理在经营服务时所出现的问题🚶♂️。
2🤘🏽、服务员要做到“三白”🐙，同时做到仪表端正、衣冠整洁🧍♂️🍮。按食品卫生要求进行操作👨🏻🎤🛤。
3🔡、服务员的态度做到语言和气、举止文明大方♈️、热情周到👱🏽♂️、微笑服务，虚心听取师生员工的意见🫨。服务中双方发生争执🧑🎓，努力做到摆事实，讲道理🧓🏽，重礼让，和为贵🛴。
六🪳、制度建设
为使伙食工作有序的开展必须建立与健全各项规章制度。
七、保障体系
为保障餐厅伙食供应的正常开展🚶♀️，中标方应得到杏悦2平台全方位的配合与支持，主要内容如下：
1🤹🏽♂️、如水🗿、电、煤设备发生故障🕥，若遇不可抗因素✝️🧜🏿♂️，导致能源供应中断👱，中标单位必须保证供应外，校方应配合做好学生的解释与稳定工作。
2、餐厅中由学校配置的设备和设施均为校方所有，以零租赁的形式租给乙方使用🤴🏿👳🏿♂️。乙方无权出租与外借，并确保设备、设施的完好。设备和设施的日常保养维修费由中标方负责。
八🍂🎆、运行经营
1、中标方承担所有参与餐厅服务经营与人员以及相关的一切费用。
2🤷🏿♂️、中标方单位承担餐厅服务经营的各项水、电、煤三分之二的费用💪🏿，学校承担三分之一费用（按水👇🏻、电🉐🤸🏻♂️、煤表计量收费）👵🏻。
3👬、考虑到在经营过程中可能发生不可预见的问题，中标方进驻营业前须交纳3万元保证金，到期如无纠纷则如数无息退还👰🏽♀️。
九、对投标单位的要求
1🦶🏿、提供营业执照
2、提供资质证书
3、提供相关人员的资格证书
4、提供相关人员的务工等资料
5、提供相关的管理制度
十、须知
1、投标文书以中文本为准。
2➝、投标单位营业执照、资质等相关材料可以复印件（加盖公章）
3、餐厅服务经营报价书。
4📌、餐厅服务经营协议书。
5、餐厅服务经营保证书👱♂️。
6🧓🏿、安全协议书👳🏿♂️。
7🏘、廉洁协议书。
8🧑🏻🎨、投标时间截止日为2013年6月11日上午11：00前🤲🏽。
9🤼♀️、投标方对招标书有疑，应以书面方式提出。
10、经校方初步审定投标方符合要求后，开标评审会暂定在
凡愿意参加投标的社会企业请于
投标方现场勘察和咨询安排在二楼教工餐厅，时间🕵🏿♂️：
联系人：陈显民
联系电话：67791262
手机👱🏻：13818151207
传真🫠：67791111
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